Utilisation des noix dans les formulations de nouveaux produits
Les noix jouent un rôle de premier plan dans l'industrie alimentaire, notamment dans le développement de nouveaux produits. La polyvalence de cette noix la rend idéale pour faire partie d’innombrables nouveaux aliments. Dans cet article, vous trouverez des informations sur les bienfaits de cet ingrédient et nous approfondirons les utilisations des noix dans différents secteurs de l'industrie alimentaire.
Dans l'industrie alimentaire, les noix sont utilisées dans les substituts laitiers, les collations, les apéritifs, les céréales, les barres énergétiques, les produits de boulangerie et même comme pâte à tartiner aux noix.
Les noix sont des aliments sains et nutritifs qui attirent beaucoup les consommateurs, de plus en plus réticents à consommer des produits artificiels nocifs pour leur santé.
Aujourd’hui, une tendance majeure dans l’industrie alimentaire est la recherche d’alternatives naturelles et plus saines, avec une préférence pour les aliments fonctionnels, transparents et à haute valeur nutritionnelle, comme ceux contenant des protéines végétales. Grâce aux propriétés et propriétés naturelles des noix, ces nouveaux besoins peuvent être pleinement satisfaits.
La valeur nutritionnelle des noix les rend très attractives pour les fabricants. Plus précisément, ils apportent des niveaux élevés d’oméga-3 ALA, ce qui est très bénéfique pour réduire le risque de maladie cardiaque.
Les caractéristiques les plus attrayantes des noix en tant qu'ingrédient dans le développement de nouveaux produits peuvent être résumées comme étant leur origine botanique et entièrement naturelle, leur haute valeur nutritionnelle et leur polyvalence. À cette liste, il faut également ajouter ce sont des saveurs merveilleuses.
Quelle est la valeur nutritionnelle de la noix en tant que matière première industrielle ?
Selon le service de recherche agricole de l'USDA, les noix sont riches en graisses polyinsaturées, en fibres, en thiamine, en vitamine B6 et en minéraux comme le phosphore, le magnésium, le zinc, le cuivre et le manganèse. De plus, les noix sont une source de fer et de potassium.
De plus, les noix présentent d’autres grands avantages pour l’industrie alimentaire :
1. Ils sont utilisés pour fabriquer du lait de noix et constituent un parfait substitut au lait animal. Ici, les fabricants peuvent annoncer la teneur en acides gras oméga-3 de leurs produits.
2. Ils sont également utilisés comme crémier aux noix et constituent la base parfaite pour le crémier à café ou à thé.
3. De plus, dans l’industrie du yaourt et de la crème glacée, les noix peuvent améliorer la texture, la teneur en protéines et en fibres.
Croissance du marché de la noix
Le marché des noix est clairement sur une tendance à la hausse en raison d’une demande croissante, comme en témoignent certains chiffres officiels de l’INC Stats 2021 :
1. Au cours de la saison 2020/2021, la production mondiale de noix a augmenté de 10 % par rapport à l'année précédente pour atteindre 1 022 030 tonnes.
2. Le principal producteur est la Chine, qui produit 484 000 tonnes, soit 47 % du total mondial. La croissance sur un an était également d'environ 10 %.
3. Les États-Unis sont le deuxième producteur de noix : le pays nord-américain produit 300 000 tonnes de noix (31 % de la production mondiale).
Utilisations des noix : analyse du développement de nouveaux produits dans diverses industries
Les noix ont gagné en importance dans les lancements de nouveaux produits car leurs propriétés en font un choix idéal dans de nombreuses nouvelles formulations de produits. De plus, les noix sont un produit naturel, polyvalent et sain, avec un profil aromatique agréable, des propriétés qui correspondent parfaitement aux besoins et aux attentes des nouveaux consommateurs.
Nous examinerons ci-dessous les innovations dans l'application et l'utilisation des noix dans différents domaines de l'industrie alimentaire.
Industrie des produits de boulangerie
Les noix ont été ajoutées aux bonbons, aux biscuits et aux brownies au fil des ans.
Ces dernières années, cependant, l'utilisation des noix dans les boulangeries a transcendé les limites de la confiserie et est devenue plus courante dans le pain, les crêpes et les bars, où les consommateurs exigent plus de familiarité ou de transparence quant aux ingrédients de ces produits. Leur subtile saveur de noisette, combinée à leur texture - ni trop dure, ni trop molle - font de la noix un ingrédient idéal pour rechercher des recettes plus transparentes et ne compromettant pas la saveur ni le plaisir de la consommation.
Les noix soutiennent la tendance du clean label dans l'industrie des produits de boulangerie - des produits contenant peu d'ingrédients naturels et renonçant à l'utilisation d'additifs artificiels et superflus. Les noix entrent bien dans cette catégorie, elles peuvent par exemple être l'ingrédient principal de nouveaux concepts de gâteaux ou de biscuits à base d'ingrédients naturellement sans sucre.
Bar
Le fait que les barres soient actuellement populaires auprès des consommateurs stimule l’innovation pour les fabricants de ce produit. Ici, nous voyons émerger de plus en plus de types et de formes, caractérisés par une diversité d’ingrédients, de goûts et de textures.
Pour être acceptées par la majorité des consommateurs, les barres chocolatées doivent être saines, nutritives et composées d'un petit nombre d'ingrédients, de préférence d'origine végétale. À cet égard, les barres aux noix acquièrent un avantage concurrentiel croissant en raison de leur capacité à offrir une saveur et une texture agréables ainsi qu'une excellente valeur nutritionnelle conditionnées dans un seul ingrédient.
Parmi les principales allégations de ces produits à base de noix, on retrouve des ingrédients fonctionnels tels que les acides gras oméga-3 ou le concept de barres aux noix riches en graisses de haute qualité. Les barres de chocolat fourrées aux noix apaisent la sensation de faim et fournissent une nutrition avec des étiquettes claires et des ingrédients complets.
Industrie du chocolat
Les noix et le chocolat se complètent en termes de saveur, de texture et de consistance. L'un des concepts les plus appréciés par les consommateurs est que mâcher des noix ne nécessite pas trop de pression et offre une expérience agréable et douce en dégustant une barre de chocolat aux noix.
De nombreux nouveaux chocolats incorporent des noix dans leurs recettes en raison de leurs propriétés exceptionnelles, notamment une excellente saveur, une facilité de conservation, une grande consistance, une valeur nutritionnelle et la possibilité de les utiliser dans différentes configurations d'arômes et de textures.
Industrie céréalière
Les céréales pour petit-déjeuner font partie des catégories alimentaires qui ont connu une croissance significative ces dernières années, connaissant une diversification et une innovation significative dans la formulation des ingrédients, les combinaisons de saveurs et même l'emballage.
Les céréales sont traditionnellement divisées en produits sucrés pour les enfants et en produits plus sains pour les adultes. Ces frontières s’estompent de plus en plus au profit d’un étiquetage plus simple et de l’élimination des ingrédients artificiels.
Par exemple, il n’est pas rare aujourd’hui que les enfants consomment des céréales complètes et que les adultes consomment des céréales fonctionnelles.
Les noix sont parfaites pour tous ces changements, tendances et nouvelles façons de consommer les céréales. Par exemple, leur teneur en oméga-3-ALA et en fibres en fait des ingrédients idéaux pour de nombreux bienfaits pour la santé, notamment le contrôle du cholestérol et de la tension artérielle, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque.
En revanche, les céréales prêtes à consommer contenant des noix apportent un regain d'énergie grâce à leur teneur élevée en protéines. Cela leur permet de répondre à l'une des grandes tendances actuelles de ce type d'aliments : les consommer à tout moment de la journée et compléter, voire remplacer un repas.
L'une des principales innovations du nouveau format de céréales est le mélange des saveurs : salées, sucrées, épicées - et les noix peuvent y contribuer car elles se marient à merveille avec une variété d'aliments et de garnitures.
Collation
Alors que ceux-ci étaient traditionnellement associés à des produits malsains et riches en calories, conçus pour prendre une bouchée entre les repas, il existe désormais des collations qui bouleversent complètement le concept.
Les nouvelles tendances du snacking reposent sur l'introduction et la combinaison de nouvelles saveurs parfois originales et exotiques, comme la moutarde et d'autres saveurs ethniques, amères (chocolat ou nature), ou acidulées.
Le but des collations d'aujourd'hui n'est pas seulement de prendre une bouchée entre les repas, mais aussi de remplacer certains repas réguliers, ce qui signifie qu'elles doivent être riches en énergie et en valeur nutritionnelle.
Les noix sont un élément de base d'une nouvelle génération de snacks car elles constituent un aliment complet, riche en calories, avec une valeur nutritionnelle élevée et un haut degré de flexibilité pour les combiner avec n'importe quel ingrédient et saveur. À cet égard, les noix salées sont appréciées des consommateurs pour leur texture et leur capacité à compléter les saveurs sucrées, salées et épicées.
En conclusion, les noix sont un excellent ingrédient pour la préparation des aliments et sont de plus en plus demandées en raison de leurs multiples utilisations et de leur valeur nutritionnelle, que sont l'acide alpha-linoléique oméga-3 (ALA) et d'autres avantages pour les consommateurs.
Ce qui précède présente en détail l’utilisation et les avantages des noix. Si vous souhaitez vendre en gros des noix, veuillez nous contacter .
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