Comment tremper et cuire les pois chiches ?
Les pois chiches sont riches en protéines et ont une douce saveur de noisette, ce qui les rend idéaux pour une variété de plats, notamment le houmous, les soupes et les ragoûts. En raison du temps nécessaire à la préparation des pois chiches secs, la plupart des gens optent pour la variété en conserve. Le problème avec les pois chiches en conserve est que beaucoup contiennent des additifs de conservation, ainsi que des niveaux élevés de sodium dans le sel ajouté. Faire des pois chiches à partir de rien est une façon plus naturelle, plus saine de le faire, et c'est très simple.
Voici un moyen simple de faire tremper et de préparer rapidement des pois chiches. Les pois chiches sont trempés avant d'être bouillis pour deux raisons : premièrement, ils doivent être ramollis avant d'être bouillis, et deuxièmement, le pré-trempage contribue à rendre les haricots plus digestes. Vous pouvez les faire tremper rapidement, comme décrit ci-dessous, ou toute la nuit si vous préférez. Lorsque vous achetez des pois chiches, veillez à utiliser un bac en vrac à rotation élevée. Plus les pois chiches sont vieux, moins ils seront cuits.
La plupart des recettes demandent que les pois chiches soient trempés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres (le falafel est une exception notable : les pois chiches contenus dans les falafels doivent uniquement être trempés et non cuits). Je prépare souvent une grande quantité de pois chiches cuits et je les réfrigère ou même les congèle pour une utilisation future. J'ai inclus ci-dessous les instructions de stockage et de congélation. Vous remarquerez que les pois chiches faits maison ont bien meilleur goût que les pois chiches en conserve et vous aurez plus de contrôle sur la teneur en sel. Il est également plus abordable de préparer les haricots de cette façon… vous pouvez économiser plus de 50 % en préparant les vôtres.
Voici les étapes détaillées pour le trempage et la cuisson des pois chiches :
1. Avant la cuisson, vous devez faire tremper les haricots. Si vous avez le temps, vous pouvez les faire tremper toute la nuit. Mettez-les dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide.
2. Les pois chiches grossiront jusqu'à plus que doubler, alors assurez-vous de les couvrir de quelques centimètres d'eau pour permettre leur expansion. Couvrez les bols avec une serviette propre et laissez-les tremper toute la nuit. Égouttez et rincez les haricots avant la cuisson.
3. Pour faire tremper les haricots rapidement, il vous faut 1 heure. Placer les pois chiches au fond d'une grande casserole et couvrir d'eau. Les pois chiches grossiront jusqu'à plus du double, alors assurez-vous de les couvrir de quelques centimètres d'eau pour permettre l'expansion.
4. Faites bouillir les pois chiches. Laissez-les bouillir pendant 5 minutes.
5. Retirer de la source de chaleur. Laissez tremper les haricots dans l'eau chaude pendant 1 heure.
6. Égouttez et rincez les haricots avant la cuisson.
7. Lorsque vous êtes prêt à cuire les haricots trempés, placez-les dans une grande casserole recouverte de quelques centimètres d'eau. J'utilise environ 1 litre d'eau pour 1 tasse de haricots trempés. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Ajoutez du sel si vous le souhaitez. J'utilise environ 1/8 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau et 1 tasse de haricots trempés. Vous préférerez peut-être plus de sel au goût, ou tout simplement vous n'aimerez pas les garder « naturels ».
8. Laissez les haricots cuire pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce que la douceur désirée soit obtenue. Certains plats nécessitent des haricots très tendres (comme le houmous), tandis que d'autres nécessitent des haricots plus fermes (comme les ragoûts et les soupes qui mettent beaucoup de temps à cuire).
Ajustez le temps de cuisson pour obtenir la tendreté souhaitée. Si vous congelez des haricots, gardez à l’esprit qu’ils se congèleront mieux s’ils sont plus fermes et pas complètement mous. Les haricots continueront à gonfler un peu pendant la cuisson. Surveillez le niveau d'eau et ajoutez de l'eau supplémentaire si nécessaire pour garder les haricots couverts. Lorsque les haricots sont complètement cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir dans une passoire.
9. Pour conserver les haricots cuits au réfrigérateur, placez-les dans un récipient hermétique avec un couvercle ou dans un sac en plastique ziplock sans ajouter de liquide supplémentaire. Les haricots cuits se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour conserver les haricots plus longtemps pour une utilisation future, congelez-les. Séchez les haricots avec une serviette en papier pour éliminer autant d'humidité que possible des haricots. Mettez les haricots dans un sac ziplock réutilisable ou en plastique déplié à une seule couche ; vous ne voulez pas empiler les haricots, sinon ils resteront collés ensemble. Pour congeler, déposez une seule couche plate pour empêcher les haricots de geler ensemble. Vous pouvez ainsi congeler plusieurs sacs, les uns sur les autres.
10. Vous pouvez également étaler les haricots en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les congeler pendant 30 minutes.
11. Une fois qu'ils ont durci, versez-les dans un sac en plastique ziplock ou un récipient hermétique, fermez-les et remettez-les immédiatement au réfrigérateur. Avec cette méthode, vous n'avez pas besoin de mettre les pois chiches en une seule couche : comme ils sont déjà semi-congelés, ils ne colleront pas ensemble.
12. Les haricots surgelés peuvent être conservés jusqu'à 1 an.
Ce qui précède détaille le processus de trempage, de cuisson et de conservation avant de préparer les pois chiches. Si vous souhaitez acheter des pois chiches, contactez-nous .
Goodluck est un fournisseur professionnel en gros de produits agricoles . Nos principaux produits comprennent les pois chiches, les graines de citrouille, les graines de citrouille, les graines de tournesol et les haricots mungo. De plus, nous travaillons dur pour développer de nouveaux produits pour répondre à différents besoins. L'entreprise dispose d'un certain nombre de lignes de production avancées, de bases agricoles et d'entrepôts pour garantir que notre production est importante et stable.
