Que sont les raisins secs ?

Une fois sec, le raisin devient un raisin sec. La première étape de la production de raisins secs consiste à récolter les raisins. Les raisins sont d'abord prétraités par macération à froid. Cela aide l’eau à s’évaporer à travers les épaisses peaux de raisin. Les raisins sont ensuite séchés. Le séchage au soleil est peu coûteux, mais peut être lent et augmente le risque de parasites. Le séchage mécanique provoque une évaporation rapide et constitue un processus plus rapide et plus contrôlé. Une fois séchés, les raisins secs sont envoyés vers une usine de transformation pour éliminer toute tige ou corps étranger.

Variété

Les cépages les plus courants sont les raisins naturels violet foncé et les raisins dorés. Il existe également des raisins secs sans pépins, ainsi que des raisins secs pourpres et flamboyants, faciles à trouver si vous faites vos courses dans un marché bio ou gastronomique.

Les raisins secs naturels fabriqués à partir de raisins sans pépins Thompson sont étiquetés « naturels » en raison de la façon dont les raisins sont séchés. Il sèche simplement au soleil sans huile ni solution.

Les raisins secs dorés, appelés raisins secs, sont fabriqués à partir du même type de raisin que celui utilisé pour fabriquer des raisins secs naturels, mais avec des méthodes de transformation différentes, ainsi qu'un traitement au dioxyde de soufre, qui donne à ces raisins secs leur riche teinte dorée.

Utilisations des raisins secs

Les raisins secs peuvent être consommés tels quels, mélangés à un mélange de fruits secs ou de flocons d'avoine, ou ajoutés aux produits de boulangerie. Puisqu’ils absorbent beaucoup de liquide, ils sont souvent trempés dans du jus ou de l’alcool avant d’être ajoutés aux produits de boulangerie.

Comment cuisiner avec des raisins secs

Les raisins secs doivent être ajoutés aux ingrédients comme le demande la recette. Ils peuvent être coupés en plus petites tailles ou laissés intacts. La forte concentration de sucre dans les raisins secs les rend sucrés, mais elle permet également de les conserver pendant de longues périodes.​​​

La raison du séchage et du durcissement après. Le sucre peut cristalliser dans les fruits, mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas les utiliser. Il existe plusieurs façons de rajeunir les raisins secs :

Blanchir les raisins secs dans l'eau chaude pour les repulper. Mettez les raisins secs dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à gonfler. Vous pouvez ajouter des écorces d'agrumes, des épices ou du vin à l'eau pour plus de saveur.

Une autre option consiste à ramollir les raisins secs au micro-ondes. Mettez les raisins secs dans un bol et arrosez de quelques cuillères à soupe d'eau tiède. Cuire au micro-ondes pendant 12 à 15 secondes, jeter le reste de l'eau, couvrir et laisser reposer. Une fois refroidis, les raisins secs absorberont l’humidité.

Une troisième option consiste à remettre les raisins secs au four. Entre les couches de papier absorbant, étalez les raisins secs sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four à 200°F pendant 20 à 25 minutes. Étroitement. Une cuisson trop longue peut avoir l’effet inverse et assécher encore davantage les raisins secs.

Une fois les raisins récupérés, ils doivent être consommés le jour même, ajoutés aux recettes ou réfrigérés.

Stockage

Il est important de bien conserver les raisins secs afin qu'ils ne sèchent pas trop rapidement. Scellez les raisins secs dans un contenant ou un sac hermétique et conservez-les dans un endroit frais et sombre. La plupart des armoires de cuisine sont trop chaudes. Un mois de conservation est la durée maximale pendant laquelle ils doivent être exclus, après quoi ils commencent à se dessécher, à foncer et à perdre leurs vitamines. De plus, les raisins secs sont populaires pour attirer les insectes, alors vérifiez-les pour détecter leur activité avant de les utiliser. S'il est conservé pendant plus d'un mois, la réfrigération est recommandée. Dans des contenants bien hermétiques, les raisins secs peuvent se conserver de six mois à un an.

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