Comment sont fabriquées les graines de tournesol ?
Les graines de tournesol sont devenues une collation populaire. Le tournesol est une plante herbacée annuelle avec de grandes fleurs jaunes et de larges feuilles pouvant atteindre 3 à 15 pieds (0,91 à 4,6 m) de hauteur. Les graines sont récoltées environ 120 jours après la croissance du tournesol, puis séchées, torréfiées et marinées.
Si la plupart des graines de tournesol sont utilisées pour leur huile, les graines de tournesol sont également vendues comme produits alimentaires. Ces produits sont disponibles dans de nombreuses saveurs différentes. La plupart sont vendus salés et dans leur coque.
Les graines de tournesol sont quadrangulaires et plates. Ils mesurent généralement un quart de pouce de long et un huitième de pouce de large. Ils ont un tégument noir avec des rayures foncées ou grises. L'enveloppe entoure un petit noyau composé d'environ 20 % de protéines et 30 % de lipides.
De plus, ils contiennent une teneur élevée en fer et en fibres alimentaires. La teneur élevée en acide linoléique de l’amande la rend sujette au rancissement et lui confère ainsi une durée de conservation limitée. Voici le processus de production des graines de tournesol.
(1) La production de graines de tournesol commence au début du printemps, lorsque les champs sont préparés et les graines plantées. Les planches de semis sont labourées et le sol reste humide. Avoir une teneur en humidité adéquate dans le sol est la condition la plus importante pour la plantation.
Le taux de semis (nombre de graines plantées par acre) est particulièrement important pour les graines de tournesol vendues comme collations, car un taux de semis élevé donne des graines plus petites qui sont moins recherchées. Environ 17 000 graines sont plantées par acre pour les graines de tournesol destinées aux collations. L'espacement des rangées est généralement compris entre 20 et 30 po (50,8 et 76,2 cm).
On pense que la meilleure orientation des plantes est dans le sens Nord-Sud. Une méthode de plantation courante consiste à utiliser un semoir à maïs équipé d’une plaque spéciale pour graines de tournesol. Les graines sont généralement traitées avec un fongicide avant la plantation.
(2) Les tournesols sont prêts à être récoltés lorsque la partie noire de leur tête devient brune. Pour minimiser les pertes, la récolte est effectuée en temps opportun. La vitesse de récolte est réduite pour éviter le décorticage des graines.
(3) Les graines sont rapidement séchées jusqu'à une teneur en humidité inférieure à 10 %. Les producteurs disposent généralement d'installations sur leur ferme pour stocker les semences jusqu'à ce qu'elles puissent être transférées aux silos à grains locaux. De là, les graines sont transportées par camion ou par train jusqu'aux sites de transformation.
(4) Lorsque les graines de tournesol arrivent à l'usine de transformation, elles sont vidées sur des tamis métalliques et secouées pour éliminer la saleté et les débris indésirables. Ils sont également inspectés pour s’assurer qu’ils répondent aux spécifications préalablement déterminées. Des facteurs tels que la teneur en humidité, l’apparence et le goût sont utilisés pour évaluer l’envoi. Ils sont ensuite transférés dans un grand bac et nettoyés davantage.
(5) Les graines sont ensuite transmises à des tamis de calibrage qui les séparent selon leur taille. Ces tamis ont des trous qui permettent aux graines de plus petite taille de tomber. Les plus grosses graines seront ensuite transformées en collations. Les graines de taille moyenne sont destinées à être utilisées dans les garnitures de biscuits, de salades ou de glaces. Les plus petites graines sont vendues comme aliments pour oiseaux et animaux de compagnie.
(6) Les graines de tournesol destinées aux collations sont transférées dans de grands fours. Ici, elles sont torréfiées à sec, réduisant ainsi davantage le niveau d’humidité de la graine. Les graines de taille moyenne sont d'abord envoyées dans des décortiqueuses qui enlèvent leurs coques. Ils sont ensuite rôtis dans l'huile.
(7) Les deux types de graines peuvent être aromatisées à volonté. Il existe diverses manières d’y parvenir. En une seule procédure, les graines chaudes sont transférées hors des torréfacteurs et placées dans un grand récipient rotatif. Au fur et à mesure qu’ils sont déplacés, ils sont combinés avec les ingrédients aromatisants. Les huiles sont parfois utilisées pour que les ingrédients adhèrent mieux.
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